immense cheminée, munie d’un ou deux tuyaux pour la sortie de la fumée. » C’est ce que démontre le plan de l’abbaye de Saint-Gall, qui date de l’an 820.
La figure 149 montre la disposition de l’une de ces cuisines des abbayes, au Moyen âge. La tourelle qui surmonte l’édifice se compose d’autant de petits conduits qu’il y avait de feux dans la cuisine.
La figure 150 indique une autre disposition de ces mêmes cheminées-cuisines du Moyen âge.
Après ce premier pas, c’est-à-dire après l’établissement du tuyau de cheminée, disposé soit obliquement à travers le mur, soit verticalement par-dessus le toit, on acheva l’œuvre en donnant au foyer une forme commode. Les premières cheminées du xiie siècle se composaient d’une niche prise dans l’épaisseur du mur, arrêtée par deux pieds-droits, et surmontée d’un manteau, nommé hotte, où s’engouffrait la fumée.
Les plus anciennes cheminées forment un véritable cercle, dont le foyer est un segment, et la hotte l’autre segment. C’est ce que l’on peut voir, selon M. Viollet-Leduc, dans de vieux bâtiments qui dépendent de la cathédrale de Puy-en-Velay.
La forme de ces cheminées était une transition toute naturelle, en partant du foyer à tuyau simplement percé dans le toit, qui est encore en usage dans les chalets suisses. Il
