Pendant cette période, les vaches commencent à se tarir, le lait qu’on peut encore en tirer est employé à la fabrication des fromages dits graisses d’automne. Celles qui ne se trouvent pas pleines, sont vendues dans le pays à des particuliers, qui les engraissent pendant l’hiver et les vendent ensuite sous le nom de mannes.
AMÉLIORATION
Pour obtenir l’amélioration d’une race, plusieurs moyens peuvent être mis en usage. Ainsi on peut agir par l’importation, le croisement, la sélection. Je vais passer en revue ces divers modes, en insistant sur ceux qui me paraîtront les plus favorables dans le cas actuel.
Importation. — L’importation n’est réellement pas un mode améliorateur, puisqu’on change une race par une autre. Ce mode offre peu d’importance pour le pays, car, les éleveurs ont une race acclimatée, qui satisfait à leurs besoins et qu’ils tiennent à conserver. Vu le peu d’intérêt qu’on pourrait retirer de cette pratique, je me bornerai à ces quelques mots.
Croisement. — Le croisement consiste dans l’alliance d’une race étrangère avec celle du pays, dans le but de donner à celle-ci des qualités qui lui manquent. Bien qu’ayant de grands avantages sur l’importation, ce mode serait d’une application diffi-
