une opinion sans fondements et par conséquent fausse dans ses principes, vu qu’elle ne s’applique qu’à un nombre très restreint de sujets.
ÉLEVAGE
La race de Salers est nourrie à la stabulation permanente pendant l’hiver et au pâturage pendant l’été.
C’est habituellement vers le commencement de novembre que les nombreux troupeaux entrent à l’étable. La campagne devient déserte, pas un animal ne reste à la prairie sauf quelques troupeaux de moutons qui trouvent encore à brouter quelques brins d’herbes. Les fermiers retardent autant que possible la mise en stabulation, afin d’économiser la nourriture de l’hiver, qui n’est jamais trop abondante.
Les animaux restent ainsi enfermés, jusqu’aux premiers jours du printemps ; tout leur exercice consiste à aller à l’abreuvoir deux fois dans la journée. Leur nourriture est peu abondante, il n’y a d’exception que pour les fermes bien régies, ou encore pendant les années abondantes, mais s’il y a eu disette de fourrages, ils arrivent à la belle saison maigres et exténués ; car, leur ration, qui pendant les années ordinaires, est à peine suffisante, pour les maintenir en bon état, se trouve alors réduite à la moitié ou au tiers.
Les jeunes veaux sont les plus maltraités, enfermés dans des parcs, où ils ont du fumier jusqu’aux
