certains cantons de la Corse, font sécher leurs châtaignes de la même manière que les peuples des provinces d’Espagne & de France dont j’ai parlé ; mais outre cela, pour les conserver encore plus long-temps, ils les concassent & les font moudre au moulin. La farine qui en provient, après avoir été séchée avec soin, s’entasse dans des pots de terre qu’on bouche bien, & elle s’y conserve plusieurs années. Dans le canton de Castel-Nuovo, on a deux sortes de farines. La blanche, qui est fort douce & d’un goût agréable, mais qui se garde à peine une année entière. La grise, qui provient des châtaignes séchées & un peu rôties, est amère, & se garde pendant plusieurs années sans se corrompre ; mais cette conservation s’achète un peu chèrement, parce que la dessiccation forcée qu’on a fait subir aux châtaignes, en a infailliblement altéré la substance farineuse.
Pour faire usage de ces sortes de farines, les habitans de ces cantons les huméfient d’un peu d’eau, & en forment des espèces de galettes, qu’ils font cuire & sécher entre deux plaques de fer. Ces galettes ont à peu près la forme de celles qui se préparent avec la farine de manioc, qu’on connoit dans les îles de l’Amérique sous le nom de cassave : mais les galettes de châtaignes sont beaucoup meilleures que la cassave.
Dans l’île de Corse on mêle à la pâte qui résulte de la farine de châtaignes détrempée, un peu de levain ; il ne paroit pas que la fermentation qui s’établit dans ce mélange, change entièrement cette pâte en un pain léger : cependant, lorsque la pâte est cuite, elle a quelques yeux, & mise dans l’eau, elle y revient aisément & se mitonne ; mais si l’on compare le goût de ce prétendu pain avec celui de la châtaigne cuite & mangée sous sa forme naturelle, on doit bien regretter les soins qu’on a pris pour dénaturer cet excellent fruit.
Fautes à corriger dans les deux premières parties du Dictionnaire des Arts & Métiers.
- Page 213, ligne 13, première colonne, levereau : lisez cavereau.
- Page 398, lignes 19, 20, 21, première colonne, rétablissez ces lignes transposées dans l’impression, & lisez des espaces d’épaisseurs indéterminées, parmi lesquels il y en avoit de très-fins. Ces espaces portoient quatre filets, qui, étant multipliés, formoient autant de hachures dans les filets de la note.
- Page 441, ligne 29, première colonne, parer ; lisez paver.
- Page 743, ligne 17, première colonne, architcture : lisez architecture.
