d’une caisse en bois, destinée à recevoir les pommes de terre après le lavage. Une poulie mouflée sert à déplacer le cylindre, que deux ouvriers saisissent par les manivelles et font glisser sur les barres de fer jusqu’aux coussinets établis à leur extrémité. C’est là qu’après avoir décroché et ouvert la porte, on le tourne sur son axe pour vider les pommes de terre lavées qu’il contient, et pour en introduire de nouvelles.
TROISIÈME SECTION.
La Râpe (Voy. pl. II.).
L’instrument à râper les pommes de terre est un vrai cylindre, composé de disques de bois de chêne de six centimètres d’épaisseur sur soixante-dix de diamètre. L’on superpose ces disques, en ayant soin de placer alternativement le fil du bois dans des directions opposées, à angle droit, et en nombre suffisant pour obtenir la hauteur qu’on désire : elle doit être, à peu près, de cinquante à soixante centimètres. Après avoir monté le cylindre sur son axe, on en tourne la surface convexe et on y incruste, dans toute son étendue, au moyen d’un trait de scie dirigé vers le centre, des lames dentées, de même étoffe que celles de
