CHAPITRE VII.
EXTRACTION DE LA FÉCULE DE POMMES DE TERRE.
PREMIÈRES SECTION.
Quelques considérations sur la matière de ce Chapitre.
Il est temps de commencer l’extraction de la fécule de pommes de terre aussitôt après la récolte des tubercules, et l’on doit en faire cesser les travaux dès qu’ils ont déjà poussé quelques germes, c’est-à-dire vers la fin du mois d’avril, parce qu’alors ils éprouvent une altération qui influe considérablement sur la qualité de la fécule, et sur la quantité qu’on peut en obtenir en toute autre circonstance plus favorable.
Le résultat moyen de cette fabrication est ordinairement d’un dixième, quelquefois plus, quelquefois moins ; cela dépend de la qualité des pommes de terre qu’on emploie, et du temps qu’elles ont eu pour grossir et pour mûrir. Si elles sont d’une bonne espèce et que la saison leur ait été favorable, leur produit en fécule est de
