CHAPITRE VI.
PROCÉDÉS DE MANIPULATION POUR LA PANIFICATION DE LA POMME DE TERRE.
Il serait à souhaiter qu’on trouvât le moyen de broyer la pomme de terre au point d’en réduire la pulpe à un état de division presque impalpable ; on éprouverait alors bien moins d’inconvéniens dans la préparation de la farine, qui se débarrasserait avec plus de facilité de son suc végétal, et parviendrait ainsi beaucoup plus aisément à une dessication parfaite. C’est aux mécaniciens de s’exercer à cet égard, et de réunir leurs philanthropiques efforts à ceux de tous les économistes amis du peuple, afin de parvenir à la découverte d’une invention si importante et dont l’économie publique sollicite avec tant d’empressement l’heureuse création. En attendant, on devra râper la pomme de terre avec les moulins à fabriquer la fécule, et la traiter du reste comme il a été dit, pour en obtenir le farineux.
Je n’ai jusqu’à présent fait envisager la farine de pommes de terre que sous le rapport d’une dessication parfaite ; elle peut néanmoins être employée à la panification dans son état de fraî-
