CHAPITRE IV.
PROPRIÉTÉS NUTRITIVES DE LA POMME DE TERRE.
Si les propriétés médicamenteuses de la pomme de terre sont douteuses et fort incertaines, il n’en est pas de même des qualités nutritives de ses tubercules ; car ces précieuses productions occupent un des premiers rangs parmi les substances alimentaires. C’est surtout aux savans travaux et aux philanthropiques efforts de l’illustre Parmentier, que nous sommes redevables de l’heureuse extension de sa culture et de son emploi parmi nous. C’est donc à juste titre qu’on a proposé de substituer le nom de parmentière à la plante qui les produit, pour consacrer la mémoire de ce bienfaiteur de l’humanité, associé à jamais à une des plus précieuses et des plus utiles conquêtes que l’homme ait faites sur la nature. Après le froment et le riz, aucune production végétale n’est en effet aussi précieuse ni aussi universellement utile. La grande quantité de fécule qu’elle renferme en fait un aliment très-nourrissant, d’une digestion facile et d’un emploi très-salutaire ; toutes les objections faites contre son
