et d’en faire une famille à part. Je n’approuverai point ce raisonnement produit par la bouche routinière de ceux dont je m’attache à vaincre les préjugés. Le grand nombre de variétés des pommes de terre est reconnu ; chaque espèce, caractérisée, est désignée par sa couleur, sa forme et ses qualités particulières, qui dépendent toutefois des circonstances auxquelles les pommes de terre sont soumises pendant le cours de leur végétation ; ces circonstances, qui influent considérablement sur les produits, et qui diffèrent dans leurs effets selon les variétés, dépendent des terrains, de l’assolement, des engrais et des cultures bonnes ou mauvaises dans leur application.
TROISIÈME SECTION.
Valeur réelle des Pommes de terre.
Après avoir fait choix des variétés que je viens d’indiquer, et que je crois préférables à toutes autres dans ces cantons, sous le rapport des qualités et des produits réels, j’observerai que ce qui doit particulièrement intéresser est de savoir que la juste valeur de ces racines n’est rien autre que la substance solide nutritive qu’elles contiennent. D’après de sérieux examens, les savans ne craignent point d’assurer que la portion sèche doit seule donner une plus exacte évaluation des
