que l’on fait macérer au soleil pendant huit jours, dans deux litres d’esprit-de-vin, après toutefois les avoir égrappés et bien écrasés. On passe alors, en exprimant le marc, et ayant ajouté à la liqueur un litre trente centilitres de sirop de fécule, avec un peu de macis, on laisse digérer pendant un mois, et l’on filtre.
L’on prend à volonté une quantité quelconque de fraises ou de framboises en parfaite maturité, que l’on écrase avec soin, les ayant auparavant mondées de leurs queues, et dont on exprimé le suc, après un repos de vingt-quatre heures à la cave ; six litres de ce suc sont ensuite mis dans une cruche, avec autant d’eau-de-vie, douze grammes d’iris de Florence, deux litres de sirop de fécule ; et du reste, le ratafia se termine comme celui de cerises simples.
La préparation du ratafia de mûres ne diffère en rien de celle du précédent, et se pratique absolument de même.
