de Genièvre.
On prend sept cent cinquante grammes de baies de genièvre fraîches, bien mûres et bien saines, que l’on fait macérer pendant quarante-huit heures dans trois litres d’eau-de-vie. On retire ensuite cette eau-de-vie, et l’on verse sur les baies trois litres de sirop de fécule, à vingt-six degrés et presque bouillant. Le vase est tenu dans un lieu chaud, pendant douze heures ; on passe alors sans expression, et après avoir ajouté aux deux liqueurs réunies huit grammes de cannelle, quatre grammes de girofle et autant de macis, le tout réduit en poudre grossière, on laisse ainsi le mélange pendant quinze jours, pour être, à cette époque, passé et soumis au filtre.
Pour préparer cette liqueur, on fait macérer au soleil, pendant huit jours, dans quatre litres d’eau-de-vie, quinze cents grammes de cacis égrappés bien mûrs, et trois ou quatre poignées de feuilles de la plante ; on jette ensuite le contenu du vase sur un tamis de crin, où l’ayant laissé égoutter pendant douze heures, on mêle à la colature un litre cinq décilitres de sirop de fécule, huit grammes de cannelle, quatre grammes de macis et pareille quantité de girofle, le tout réduit
