quatre ou cinq chauffes par jour, et fournir une grande quantité de bonne eau-de-vie.
Du Travail.
Quand la fermentation vineuse est terminée, et qu’on a préparé le vin qui doit être soumis à la distillation, on procède à cette opération de la manière suivante :
Le premier soin du distillateur est de bien laver la chaudière dont il fait usage ; et en supposant qu’il vient de terminer une distillation, il ouvre le robinet de la vidange pour faire couler la vinasse, tandis qu’au moyen d’un bâton, introduit par l’ouverture supérieure, il agite fortement le liquide, afin de détacher toutes les matières qui pourraient demeurer inhérentes aux parois intérieures de la chaudière, et dans la suite y former croûte. Il referme, après cela, le robinet, et opère le lavage à l’aide d’une certaine quantité d’eau pure et d’une forte agitation qu’il récidive, en ajoutant encore de l’eau jusqu’à ce qu’elle coule bien limpide.
Cette précaution est d’autant plus importante, que,
