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sera soumise à l’action rapide d’une presse. De cette manière, on extraira de la pomme de terre une bien plus grande quantité de matière fermentescible, et le liquide ne sera accompagné d’aucune espèce de dépôt, toute la matière solide restant au fond de la cuve. On agira pour le reste de l’opération comme il a été dit dans le premier procédé ; et par ce moyen, le produit de 4oo » kilogrammes de pommes de terre sera de 50 à 55 litres de très-bonne eau-de-vie à 19 degrés.
Je ne parlerai point ici de la construction des alambics ordinaires, car c’est un objet assez généralement connu et que l’on peut facilement se procurer partout ; mais j’en ferai connaître un auquel j’
