en s’abaissant, dans toute sa longueur et dans toute sa hauteur,, pour l’enlèvement des pommes de terre écrasées.
Ce sont les pelures des pommes de terre et les morceaux qui, n’ayant pas été suffisamment écrasés, n’ont pu se dissoudre, qui forment presque tout le dépôt qui se trouve au fond des cuves de fermentation, et qui, dans la distillation, infectent le produit alcoolique : il est donc fort essentiel de s’en débarrasser ; ce qui n’est pas aussi difficile qu’on pourrait d’abord le croire, car il existe pour cela un moyen bien simple et que je ne puis m’empêcher de recommande/.
Ce moyen consiste à remplir un panier de pommes de terre écrasées, et à le plonger dans l’eau à plusieurs reprises, en ayant soin de délayer et de bien agiter la masse qu’il contient, afin que toute la pulpe, en le traversant, se précipite dans le liquide, et qu’il n’y reste plus que les pelures et les morceaux, que l’on repasse aux cylindres, pour les soumettre ensuite à un nouveau lavage.
Il faut, autant que possible, que cette opération ait Lieu dans une quantité d’eau qui ne dépasse pas le quart de la contenance de la cuve de fermentation, pour le premier chargement,
