SECTION.
Avant d’exposer les procédés de manipulation pour la mise en fermentation de la pomme de terre traitée en nature, je vais tâcher de décrire les divers ustensiles et appareils nécessaires pour ce genre de travail ; et comme la cuisson est toujours absolument d’obligation lorsqu’on destine ce végétal à la distillation alcoolique, c’est par là que je commencerai, en indiquant successivement deux moyens mis en usage pour cette opération.
Il s’agit, dans le premier, de mettre les pommes de terre dans une cuve en bois de chêne, de grandeur convenable, placée tout au près d’une chaudière à vapeur, telle que celle décrite dans notre chapitre de la saccharification de la fécule par l’acide sulfurique, et dont les deux robinets établis au-dessus de la calotte sont destinés, l’un à conduire la vapeur de l’eau bouillante dans la cuve, au moyen d’un tuyau qui l’y introduit par une ouverture pratiquée à sa partie inférieure, et l’autre à diriger les vapeurs spiritueuses dans un serpentin, lorsqu’il s’agit de distillation.
Un autre procédé, plus simple et moins coûteux, peut
