existe encore des branches industrielles précieuses à cause du lucre qu’elles peuvent produire, et qui se recommandent à l’attention des agriculteurs par des analogies plus ou moins grandes avec la distillation, surtout pour la production des engrais. J’en pourrais citer un grand nombre dont plusieurs réuniraient, sans beaucoup d’efforts, tous les avantages de leur côté dans un parallèle avec la distillation ; mais ne m’étant proposé pour objet de cet Opuscule que celles qui concernent la Pomme de terre, c’est à ce tubercule seul que je dois m’attacher, comme à une des plus précieuses productions que nous fournisse l’agriculture.
La Pomme de terre, en effet, vient au secours de la médecine par ses principes médicamenteux ; elle offre à la pharmacie ses sirops et ses gommes ; elle présente aux confiseurs, aux liquoristes et aux distillateurs, des avantages tout à la fois faciles et économiques, par ses produits sucrés et alcooliques ; des miels factices et en très bonnes qualités, aux spéculateurs des confitures ; du vermicelle, et même de l’excellent pain, aux habitans des campagnes ainsi qu’à ceux des villes, dans des temps de disette ; enfin, une délicieuse boisson dans la confection de la petite bière et
