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dans un vase contenant environ un litre d’eau froide ; on l’agite un instant avec les mains, pour la laver ; on rejette l’eau, et, après l’avoir soumise à un nouveau lavage, de la même manière, on verse sur cette gomme cinq cents grammes d’eau clarifiée, dans laquelle la solution s’opère, en la facilitant par le mouvement qu’on donne de temps en temps au mélange, à l’aide d’une spatule. On passe alors, sans expression ; à travers un blanchet ; on mêle le soluté au sirop de fécule, et, après une cuite de vingt-neuf degrés bouillant, on termine l’opération par le filtre.
Ce sirop, qui est parfaitement transparent, contient, sur trente-deux grammes, quatre grammes de gomme arabique.
