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gélatineux qu’il ne s’y dissout véritablement.
L’on prend, avant qu’elles soient en parfaite maturité :
| Framboises | 6 kilogrammes. | ||
| Sirop de fécule | 9 |
On met le tout sur le feu dans une bassine, et on fait bouillir, en remuant le mélange avec une écumoire, jusqu’à ce que le sirop marque bouillant trente degrés à l’aréomètre. On le passe alors à travers un Manchet, sur lequel on laisse égoutter le marc, et le sirop est préparé.
Les sirops de mûres et de fraises, ne se font pas différemment.
DIXIÈME
