pour la préparation de la gelée de groseilles. L’un d’eux consiste à écraser les fruits à froid sur un tamis, à soumettre le marc à la presse, et à faire cuire le suc avec la quantité de sirop désignée ci-dessus ; mais la gelée préparée de cette manière n’a jamais ni une consistance aussi tremblante, ni une couleur aussi belle, ni une saveur de fruits aussi fraîche.
Enfin, suivant un autre procédé, on met dans la bassine, sur le feu, les groseilles égrenées et entières, avec une quantité suffisante de sirop : alors les baies rendent leur suc à mesure que le liquide s’échauffe. On le fait bouillir jusqu’à ce qu’il.se prenne en gelée par le refroidissement : on le passe promptement à travers un tamis de crin y' et l’on coule la gelée dans des pots. Ce procédé fort simple donne une confiture aussi belle que le premier ; mais il est peu économique, à raison de la substance sucrée que retient le marc, dont néanmoins les personnes de la campagne, peu accoutumées à la délicatesse des mets, peuvent très-bien tirer un parti avantageux dans leur ménage.
