être de cinq hectolitres de bière, bonne qualité.
Si, en opérant de la même manière et avec la même quantité de fécule, on supprime le houblon, on obtient une bière blanche, d’un goût qui approche beaucoup de celui de cette bière légère et pétillante très-famée en Belgique et dans le nord de la France, sous le nom de bière de Louvain ; et si on ajoute à l’ébullition, toujours en supprimant le houblon, cinq kilogrammes de miel, même de qualité très-inférieure, on obtient une bière qui présente une telle identité de goût et de parfum avec celle de Louvain, que le plus habile connaisseur pourrait s’y méprendre.
Ce fut chez le sieur Jean-Baptiste Durand, mon frère, résidant aux verreries de la Mouche, commune de la Guillotière (Lyon), qu’en 1830, ayant obtenu par le moyen précité une excellente petite bière, que des ouvriers Lorrains et Belges burent avec plaisir comme bière de Louvain et sans faire aucune observation, qu’il me vint en pensée d’employer le moût fermentescible
