le sirop clarifié moins huileux et moins filant. Voici comment on la fait :
On met dans un baquet en bois de chêne une partie de chaux vive et trois parties d’eau, et l’on remue bien le tout ensemble pour en former un hydrolé. Cette opération se fait ordinairement le soir, pour que l’eau ait le temps de s’éclaircir pendant la nuit : car elle doit être reposée et bien claire lorsqu’on la met dans la chaudière ; autrement l’opération courrait grand risque de manquer, ou ne s’effectuerait que très-imparfaitement. Il faut avoir soin de jeter la chaux qui se ramasse au fond du baquet, toutes les fois que l’on fait.une nouvelle opération.
Tout étant ainsi préalablement disposé, l’on opère de la manière suivante, où je suppose l’emploi de cent kilogrammes de fécule.
On commence par mettre neuf cents kilogrammes d’eau pure et bien claire dans la chaudière, sous laquelle on allume un feu actif pour exciter l’ébullition le plus promptement possible. On jette dans la cuve deux cents kilogrammes d’eau
