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La fabrication du sirop de fécule, telle que je viens de la démontrer, quoiqu’aisée dans son exécution, présente néanmoins un grand inconvénient, celui de s’effectuer par un acide très dangereux, et dont la seule violence suffirait pour effrayer toute personne peu familiarisée avec un agent de cette nature ; mais il existe un autre moyen de l’obtenir, qui met à l’abri de tout danger le manipulateur, parfois ignorant et très souvent inhabile ; ce second moyen, non moins facile que le premier, quoique différent dans la pratique, consiste à saccharifier la fécule par le gluten, substance contenue dans les graines céréales, et qui mérite beaucoup d’attention.
