INTRODUCTION.
Le plus parfait comme le mieux établi de tous les arts auxquels donna naissance l’isolement politique de la France, sous l’empire du grand Homme, est sans contredit la fabrication du sucre de betterave ; mais cet art, qui d’ailleurs doit nécessairement être lié à une exploitation rurale et à l’engraissement des bestiaux, nécessite de grands frais d’établissement. Ses travaux, très-variés, sont difficiles et demandent beaucoup de connaissances de la part de l’entrepreneur ; ce qui le rend impraticable, sinon pour la généralité, du moins pour le grand nombre de ceux qui seraient tentés de diriger sur ce produit indigène des vues d’économie et de spéculation.
C’est pour ouvrir une carrière plus facile à ces infortunés partisans des arts industriels, et pour me rendre utile aux agriculteurs qu’éclairent
