un mauvais goût, si on l’y laissait refroidir ou séjourner quelque temps ; et celui qui par mégarde jaillirait sur la table lorsqu’on l’introduit dans les chausses, est recueilli dans un réservoir placé à l’extrémité inclinée, d’où il est aussitôt retiré pour être réuni à celui soumis à la clarification.
La cuve étant préalablement affranchie de tout mauvais goût par l’eau seconde qu’on y fait bouillir pendant trois ou quatre heures avant de s’en servir pour la première fois, le premier soin qui doit occuper est d’examiner si tout dans l’appareil est dans un état de propreté parfaite ; car c’est là un des points essentiels pour obtenir d’heureux succès. On commence alors l’opération, où je suppose qu’on emploie deux cents kilogrammes de fécule, par remplir d’eau la chaudière à vapeur, jusqu’à deux centimètres près de l’extrémité supérieure du tube en verre, la calotte concave restant vide pour contenir la vapeur ;
