issue et l’excédant de la vapeur et les eaux provenant de sa condensation.
L’on doit avoir soin de maintenir l’eau de ce baquet, qui fait les fonctions de soupape, toujours fraîche ; car autrement elle ne lutterait que très-faiblement et contribuerait à la perte du calorique.
CINQUIÈME SECTION.
Filtres.
La clarification, en général, peut s’opérer de trois manières : ou par précipitation, ou par élévation, ou par filtration.
On clarifie par précipitation, en laissant tomber ou se précipiter au fond des vases les corps étrangers plus pesans que les liqueurs qui les contiennent. C’est ainsi que la lie se précipite au fond des futailles remplies de vin, de bière, de cidre, etc. de même que le marc du café. Souvent pour faciliter la précipitation des matières qui sont à-peu-près de même pesanteur spécifique que les liqueurs qu’on laisse se clarifier, on mêle avec ces liqueurs des blancs d’œufs ou de la colle de poisson, qui d’abord s’étendent sur la superficie du liquide, et y font une espèce de nappe qui se précipite peu à peu au fond et entraîne
