vert et ne fournit qu’une poire à cuire ; ensuite, plantez-le à la muraille en plein midi, et vous obtiendrez le Bon-chrétien doré, fruit exquis pour l’époque de pâques. Le Beurré gris est aussi beaucoup meilleur sur coignassier, et nous avons observé que lors qu’il s’affranchit en poussant racines au-dessus de la greffe, il perd toutes ses qualités et devient une poire médiocre. Les racines adventives, qui poussent au-dessus du collet et affranchissent les arbres greffés sur coignassier, fournissent une sève mal élaborée, âcre, qui dénature le fruit et lui ôte ses qualités. Ces racines adventives du collet doivent être enlevées avec le plus grand soin, et nous sommes surpris que quelques auteurs aient recommandé de laisser affranchir les poiriers greffés sur coignassier, ce qui amène la détérioration des qualités du fruit. Si vous voulez un arbre vigoureux, prenez celui greffé sur franc, et là encore supprimez les racines adventives au-dessus du collet. La bonne sève pour les fruits, est celle qui vient des racines pivotantes ou profondes.
Quant au Colmar, c’est un fruit exquis, qui réunit toutes les qualités, mais singulièrement capricieux au point de vue de la production. Nous avons souvent vu des Colmars de trente et quarante ans de plantation qui ne s’étaient jamais mis à fruit. C’est ce qui l’a fait remplacer par les variétés nouvelles, et surtout par le Passe-colmar, qui est la poire par excellence pour ses qualités jointes à sa fertilité, et sa bonne volonté partout et sur toute espèce de sujet. Enfin, le Bezy de Chaumontel, bien que demi-cassant, est un fruit délicieux, mais à la condition d’être mangé avant la Noël, car après cette époque sa chair prend des points noirs amers et désagréables. Il faut donc avoir soin de le mettre, en novembre, dans un appartement bien chauffé, pour hâter sa maturité. Nous pouvons encore citer la Bergamote crassane, qu’il faut nécessairement planter, non au levant comme on le dit, mais au couchant, afin que la chaleur du jour ait essuyé avant la nuit l’humidité qui s’attache à sa peau rugueuse et la fait crevasser.
Nous venons d’indiquer les meilleurs fruits anciens ; parlons
