Chapitre II.
Culture
[2.1]
§ 1.
de la qualité des poires.
La connaissance de la qualité des poires est une des choses les plus indispensables à celui qui veut s’adonner à la culture de ce fruit. Chaque jour vous entendez dire : J’ai acheté tel poirier comme un fruit de première qualité, et je suis trompé. C’est que les indications données par les catalogues des pépiniéristes sont souvent d’une complaisance désolante. Ainsi, sur 803 variétés de poires indiquées dans le dernier catalogue de M. André Leroy, pépiniériste célèbre par son établissement et par son bel ouvrage, il s’en trouve 483 signalées comme de première qualité. C’est étendre singulièrement la signification des mots première qualité, qui ne devraient comprendre que les perfections. Or, si nous devions citer les poires réellement parfaites, nous aurions bien peine d’arriver à une vingtaine.
Pour établir la qualification des poires, la première chose à faire, c’est de fixer les types de perfection, afin de pouvoir ensuite opérer par voie de comparaison. Pour les jardiniers de Tournay, le type de perfection est le Délice d’Hardenpont, auquel nous adjoindrons le Beurré Dumont qui est au moins son égal. Ces deux variétés offrent les plus hautes qualités réunies, elles n’ont aucun défaut et prospèrent sur le coignassier comme sur le franc,
