pavillons des Halles et ont été livrées au prix de 33 312 125 fr. 40 c. La campagne de chasse 1873-74 a fourni 1 227 293 pièces de gibier, parmi lesquelles il faut compter 265 grands coqs de bruyère envoyés par la Russie et la Bohème, 11 670 gelinottes, tétras et lagopèdes venus de Russie, d’Écosse, de Suisse, de Suède et de Norvège, 5 000 colis de Virginie expédiées par l’Amérique du Nord, 236 540 colis contenant des fruits et 99 342 colis contenant des légumes ont été vendus pour 4 411 951 fr. 50 c.
Les inspecteurs ambulants ont visité chaque mois une moyenne de 6 858 établissements, et, en 1873, ils ont pratiqué 2 368 saisis. On dirait qu’il s’est produit quelque amendement chez les saisis, car, sur 1 202 échantillons de lait analysés en 1873, on n’en a trouvé que 410 qui étaient falsifiés. L’inspection des poids et mesures a visité les 156 355 commerçants dont elle a la surveillance ; elle a réprimé administrativement 10 050 infractions, dressé 142 procès verbaux pour délits et 24 pour contraventions. 1 373 cafés et brasseries, 11 670 cabarets, 7 687 restaurants de toute catégorie, recensés au 1er janvier 1874, forment un total de 20 730 établissements où l’on débite de la nourriture et des boissons. L’alimentation de Paris — comestibles et liquides — avait payé en 1868, 73 773 538 fr. de droits ; en 1873, l’octroi a perçu aux barrières, aux entrepôts, aux abattoirs, une somme de 77 511 994 francs ; les remises sur les ventes en gros ont produit 8 492 644 francs. Le total s’élève à 86 004 638 francs ; c’est donc une augmentation de 12 231 100 fr. dans un laps de cinq années. En prenant le chiffre officiel de la population, qui est 1 851 792, d’après le recensement de 1872, chaque Parisien paye donc annuellement un droit municipal de subsistance équivalant à 46 fr. 44 c. 4 mill., et par jour, 12 centimes 7 millièmes 2 dix-millièmes. Ces taxes, insignifiantes isolément, et dont la totalisation produit une somme si considérable, sont indépendantes des impôts afférents au trésor public et dont les liquides sont frappés au profit de l’État.
