et cela ne sera point pour diminuer notre respect à leur égard. Demain, nous les saluerons plus bas encore ! Car, quel Monselet célébrera en odes suffisamment dithyrambiques l’exquisité de ces entrecôtes humides de beurre — un beurre qui s’étale en empâtement d’or au fond de l’assiette et ces truites pêchées dans la Bourne, et ces écrevisses qui pourraient se battre contre des homards — et les vaincre !… et par-dessus tout ce fromage, gloire première, puisqu’il est arrivé à menacer le trône de l’orgueilleux Roquefort !…
Ce pays de Lans est décidément l’émule de ceux de Gamache. On y
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Gorges d’Engins. – La Tête de l’Ours.mange mieux qu’en aucun point du monde. Et quand on a fini
de manger, comme un peu d’exercice sied, ainsi que l’a fort bien
démontré le baron Brisse, on s’en va, la pipe haute,
jusqu’au vallon de la Fauge, prendre une petite leçon
de géologie stratigraphique.
Des savants nous affirment qu’il est en cet endroit « des couches puissantes de craie chloritée, dans lesquelles se rencontrent des espèces rares et variées de fossiles ». Il est des calcaires à rudistes — le paradis des paléontologues ! — où l’on n’a qu’à se baisser pour retrouver intacts les restes des
