qui a déjà rendu de grands services à de nombreux malades ; c’est que le son exerce un effet mécanique et salutaire sur les intestins, dont il active aussi bien la sécrétion que les mouvements péristaltiques, ce qui est le meilleur moyen d’éviter leur paralysie et leur resserrement. Aussi point de meilleur remède contre ce désordre dont les suites peuvent devenir très-graves : pléthore abdominale, maladies du foie, hémorrhoïdes, hypochondrie etc.
Beaucoup de médecins recommandent ce pain à leurs clients ; les enfants faibles, à charpente osseuse délicate, les jeunes filles manquant de sang et même les jeunes mères allaitant leurs petits enfants, devraient faire grand usage de cet aliment si sain es si nourrissant. Un autre avantage du pain naturel est celui de bien conserver nos dents.
Au commencement il faut manger peu de ce pain à la fois, et surtout bien le mâcher, alors on le digère très-facilement ; combiné avec des fruits ou avec du beurre, c’est une nourriture très-savoureuse. Espérons que le temps viendra où ce pain sera généralement reconnu et consommé ; il le mérite bien.
Pour moi, je ne saurais assez le recommander à Messieurs mes confrères, il rendra certainement de signalés services à leurs malades. Ceux que la question intéresse, trouveront de précieux renseignements à ce sujet dans la brochure de M. Thiele : „le Pain naturel,” chez MM. Imer et Payot, libraires à Lausanne, prix 30 cts.).
Les légumes, dont les végétariens font un très-grand usage, sont pour la plupart des aliments nourrissants et très-hygiéniques, les substances élémentaires qui les constituent, sont les suivantes : fécule, dextrine, sucre, matière azotée. Les légumes secs pois, fèves, lentilles, haricots, renferment surtout beaucoup d’azote (à peu près 25% et la viande de bœuf gras seulement 15,8) et sont par conséquent très-nutritifs, même plus que la viande, sur laquelle ils ont encore l’avantage d’être meilleur marché. C’est que la viande renferme 75% environ d’eau, et les légumes secs seulement de 13 à 14%, en outre ces derniers renferment près de 50% hydrates de carbone, tandis que cet élément si nécessaire au travail musculaire manque complètement à la viande. On voit que l’avantage physiologique et économique des légumes secs sur la viande est très-considérable ; c’est ce qu’on devrait mieux comprendre à notre époque de grande chèreté des vivres, où il s’agit de trouver un aliment à la fois très-nourrissant
