On sert des hatelettes pour hors-d’œuvre, entremets, garnitures d’entrées, & garnitures de plats de roti ; on fait des hatelettes de ris de veau, de foies gras, de langues de mouton, &c. On met des lapreaux, des pigeons, des poulets, des huitres en paille, en hatelettes. Hé, que ne peut-on pas apprêter de cette maniere ? Les moyens de déguiser les viandes, d’allicier le goût, & de surcharger l’estomac, sont & seront toûjours innombrables. (D. J.)
HATENURAS, s. m. (Hist. mod.) c’est ainsi que l’on nomme dans la Nouvelle Espagne un droit que l’on acquiert sur les Indiens, par lequel ils sont chassés de leurs possessions qui sont confisquées, ils sont obligés de servir à gages & de travailler tour à tour aux mines du roi.
* HATER, verbe actif & passif. (Gramm.) Ce terme est relatif au mouvement dont il marque l’accélération. On dit hâtez-vous ; se hâter ; hâter un secours, une affaire, son être, sa mort.
* HATEREAU, s. m. (Cuisine.) mets qui se prépare avec des tranches de foie, saupoudrées de poivre & de persil, grillées, salées & servies pour être mangées de broc en bouche.
* HATEUR, s. m. (Hist. mod.) officier chez le roi, qui veilloit dans les cuisines à l’apprêt & au service des viandes roties.
HATFIELD, (Géog.) il y a deux villes de ce nom en Angleterre, l’une dans la province de Hartford, & l’autre dans la province d’Essex : cette derniere s’appelle aussi Hatfield-Broadoak ou King’s-Hatfield.
HATHERLY, (Géog.) ville d’Angleterre dans la province de Devonshire.
HATIF ou PRÉCOCE, adj. se dit également des fruits qui viennent avant leur saison ordinaire, & des arbres qui poussent vivement.
HATRA, (Géog. anc.) ancienne ville d’Asie, dans la Mésopotamie, située au milieu d’un désert. Trajan & Severe entreprirent vainement de la détruire ; ils faillirent eux-mêmes à périr avec leurs armées, quoiqu’ils eussent renversé une partie de la muraille. Dion Cassius rapporte cette expédition infructueuse de Trajan, lib. LXVIII. p. 785. (D. J.)
HATRATSCH, (Hist. mod.) espece d’amende pécuniaire que les Turcs font payer en Croatie & en Bosnie à ceux qui ont manqué de se trouver en armes au rendez-vous qui leur a été indiqué par ordre du grand-seigneur.
HATTEM, Hattemum, (Géog.) petite ville ruinée des Provinces-Unies au duché de Gueldres, sur l’Issel, à deux lieues de Zwol, entre Déventer & Campen. Les François la prirert en 1672, & l’abandonnerent après en avoir démoli les fortifications. Long. 23. 35. lat. 52. 30. (D. J.)
HATTINGEN, Hattinga. (Géog.) petite ville d’Allemagne au cercle de Westphalie, dans le comté de la Marck, sur le Roër, aux confins du pays de Berg. Long. 24. 42. latit. 51. 17. (D. J.)
HATUAN, Haduanunt, (Géog.) ville & forteresse de la haute-Hongrie, sur la riviere de Zagy, entre Bude & Erla, au comté de Novigrad. Les Impériaux la prirent en 1685 ; elle est à 15 lieues N. E. de Bude, 14 S. O. d’Agria. Long. 37. 22. lat. 47. 52. (D. J.)
HATZFELD, (Géog.) gros bourg & château d’Allemagne, chef-lieu d’un comté de même nom, en Vétéravie, au cercle du haut-Rhin. Long. 26. 58. lat. 50. 43. (D. J.)
HAV, il bat l’eau, (Venerie.) cri du chasseur lorsque le cerf est dans l’eau.
HAVAGE ou HAVÉE, s. m. (Jurisprud.) qui dans la basse latinité s’appelle havagium ou havadium, signifie le droit que certaines personnes ont de prendre sur les grains & fruits que l’on expose en vente
dans les marchés, autant qu’on en peut prendre avec la main.
Quelques-uns croyent que ce terme vient du vieux mot havir, en tant qu’il se disoit pour prendre. Mais il pourroit bien avoir été formé par corruption du verbe avoir, comme qui diroit ce que l’on a droit d’avoir, d’où l’on a fait avage, & par corruption havage.
En quelques lieux ce droit appartient au roi ; & dans quelques-uns il a été cédé à d’autres personnes, comme à Paris & à Pontoise où il avoit été abandonné à l’exécuteur de la haute-justice ; celui de Paris le faisoit percevoir par ses préposés ; & à cause de l’aversion que l’on a pour les gens de cet état, on ne leur laissoit prendre ce droit qu’avec une cuillere de fer-blanc qui servoit de mesure. On en use encore de même dans quelques autres marchés où l’exécuteur joüit de ce même droit. Mais à Paris il a été supprimé depuis quelque tems à cause des rixes que la perception de ce droit causoit ; la plûpart des vendeurs de denrées ne voulant pas souffrir que le bourreau ou son préposé les marquât sur le bras avec de la craie, comme il avoit coûtume de faire pour reconnoître ceux qui lui avoient payé son droit.
A Pontoise où le-bourreau le percevoit pareillement, ce droit a été cédé par accommodement à l’hôpital-général. Descript. géogr. & hist. de la haute-Norm. tome II. p. 205.
Voyez aussi ce qui a été dit ci-devant à ce sujet au mot Exécuteur de la haute-justice.
Le havage n’est pourtant pas de sa nature un droit royal ; car en plusieurs lieux il appartient à de simples seigneurs particuliers. Beraud en donne un exemple sur l’article 109. de la coûtume de Normandie, où il rapporte un arrêt du 24 Novembre 1555, qui maintint un seigneur au droit de havage par lui prétendu sur les personnes apportans fruits & étalans vendage en la foire tenue sur sa terre, encore qu’il ne fît apparoir d’aucune concession, & qu’il se fondât seulement sur une possession immémoriale.
Voyez le Glossaire de Ducange au mot havagium ; le Glossaire de la Thaumassiere, qui est à la suite des coutumes de Beauvaisis ; le Dictionnaire de Trévoux au mot havage. (A)
HAVANE (la), Géog. grande & riche ville de l’Amérique septentrionale. Elle est située sur la côte du nord de l’île de Cuba, vis-à-vis la Floride, avec un port très-renommé, fortifié, & si vaste, qu’il peut contenir mille vaisseaux. Ce port, ou plûtôt cette baie, s’enfonce une lieue au sud, & forme comme différens bras à l’ouest & à l’est. Le mouillage en est bon, & on y est en sûreté contre les vents les plus violens ; la ville est très-commerçante, & a trois forts pour sa défense. On y compte six maisons de différens ordres, trois monasteres de religieuses, environ trois cens familles espagnoles, & grand nombre d’esclaves ; cette ville est comme le rendez-vous de toutes les flottes d’Espagne, & lui appartient. Long. suivant Cassini, 296. 15. lat. 23. 11. 52. (D. J.)
HAVANT, (Géog.) ville d’Angleterre, dans la province de Hampshire, à six milles de Portsmouth.
HAUBANS, s. m. (Marine.) gros cordages à trois torons, qui servent à soûtenir les mâts à bas bord & à stribord. Ils sont attachés au-haut des mâts & à l’endroit des barres de hune, & roidis en-bas contre le bord du vaisseau par le moyen des caps-de-mouton.
De petits cordages qu’on appelle enflechures, les traversent depuis le haut jusqu’en-bas, & forment des échelons par le moyen desquels les matelots montent aux hunes.
Les haubans ont double rang de caps-de-mouton ; les uns tenant au corps du vaisseau, & les autres amarés aux hunes, savoir au grand hunier quatre
