glaires : elle empêche de sentir la mauvaise odeur de l’haleine de ceux dont les dents, les gencives, la poitrine ou l’estomac donnent une mauvaise odeur.
ANNANAS : plante originaire du Brésil, & qu’on cultive actuellement en Europe, au moyen des serres chaudes qui lui donnent le degré de chaleur de son climat naturel : son fruit est un composé de plusieurs tubercules charnus, unis & ramassés très-étroitement, pleins de suc, & dont l’ensemble ne représente pas mal une pomme de pin : son odeur & son goût sont si agréables, que ce fruit passe pour le meilleur fruit de l’Inde occidentale. Dans ce pays, on en tire par expression un suc dont on fait un vin excellent : on nous l’envoie confit de ce pays-là. Nous conservons de même celui que nous faisons venir dans notre climat.
ARDELLE. (Eau d’ ) Pilez du girofle & du macis, un gros du premier, & deux gros de l’autre, pour environ sept pintes d’eau clairette d’ardelle. Mettez-les dans l’alambic avec chopine d’eau & quatre pintes d’eau-de-vie ; faites distiller jusqu’à ce qu’il vienne un peu de phlegme, parce que les épuces ne donnent leurs esprits, que sur la fin de la distillation. Mettez fondre trois livres de sucre dans trois pintes d’eau pour le syrop ; mêlez vos esprits distillés dans ce syrop ; passez à la chauffe, pour clarifier le tout. Il faut la colorer, avant de la passer à la chauffe. Quelques personnes lui donnent une couleur de rouge tendre ; d’autres lui donnent un rouge plus éclatant. (Voyez l’article Couleur.) Diminuez l’eau du syrop d’autant que vous en aurez employé pour la couleur, pour ne rien ôter de la force que doit avoir votre liqueur. Quelques personnes se servent de la cassonade pour le syrop ; mais, comme elle est plus grasse que le sucre, elle est plus difficile à passer ; & la liqueur n’est jamais aussi limpide qu’avec le sucre : on ne sçauroit même l’employer trop beau, sur-tout pour les liqueurs fines.
