tenez le chapiteau le plus froid qu’il se pourra, & ne tirez point de phlegme. Quand votre distillation sera faite, faites un syrop avec du sucre & de l’eau fraîche, ou plutôt tenez-le prêt, pour mettre tout de suite votre esprit d’anis ; ajoûtez-y le tiers de votre eau-de-vie que vous aurez tenu en réserve ; mêlez le tout ; passez à la chauffe, pour clarifier ce mêlange. La dose pour six pintes d’eau d’anis est de trois pintes d’eau-de-vie, dont vous en distillez deux avec une chopine d’eau où vous aurez mis macérer vos graines, deux onces d’anis, une de fenouil, une livre & demie de sucre pour le syrop. Mettez dans l’esprit distillé & le syrop cinq demi-septiers d’eau-de-vie pure. Si vous la voulez plus fine, distillez le tout ; si vous la voulez plus moëlleuse, ajoûtez une demi-livre de sucre à votre syrop.
Anis. (Glace d’ ) Concassez & faites infuser dans une pinte d’eau tiéde une demi-poignée d’anis, avec trois quarterons de sucre : ne lui laissez pas prendre trop de goût, parce que votre glace deviendroit âcre. Lorsque vous lui en trouverez suffisamment, passez-la au tamis, & la faites prendre à la glace, en la travaillant, comme les autres glaces, à la salbotiere.
Anis. (Ratafia d’ ) Faites bouillir, selon la quantité que vous voulez faire de ratafia, une chopine ou une pinte d’eau, ou plus ; mettez pour demi-septier une once d’anis ; retirez votre eau, & y jettez votre anis ; laissez refroidir cette eau, & mettez-la dans une cruche avec l’anis : mettez pour demi-septier, dans une pinte d’eau-de-vie, trois quarterons de sucre ; faites infuser long-tems : passez ensuite cette infusion à la chauffe, pour la clarifier ; & votre ratafia étant fait, mettez-le en bouteilles que vous aurez soin de bien boucher.
La graine d’anis est stomachique, échauffante, pectorale, utile à ceux qui ont l’estomac froid, & sont sujets aux vents, à la colique, à la pituite, aux
