VERMICELLI. (Potage de) Prenez-en la quantité d’une demi-livre ; jettez-la dans l’eau bouillante, & ensuite dans l’eau fraîche. Faites égoutter ensuite sur un tamis, & faites cuire dans d’excellent bouillon, pendant une heure ; puis dressez & servez avec un peu de bouillon, jus de veau, coulis blanc ou autre, garni de Parmesan rapé, Gruyeres, ou autre fromage. Le Parmesan est le meilleur pour cela.
VESPETRO. (Ratafia de) Prenez parties égales d’anis, fenouil, angélique, coriandre, graine de carotte, d’aneth & de carvi. Mettez-les macérer avec de l’eau-de-vie dans un vaisseau bien net & bouché le mieux qu’il se pourra ; tenez ces graines six semaines en infusion, en remuant le vase tous les huit jours. Faites égoutter ensuite vos graines sur un tamis ; faites fondre du sucre dans d’autre eau-de-vie. Quand il sera bien fondu, mettez cette eau-de-vie sucrée avec l’autre, où est infusé vos graines, & que vous aurez remise dans une bouteille bien bouchée, pour que rien ne s’évapore. Passez ensuite ce mêlange à la chauffe, & si vous lui voulez donner une couleur écarlatte, vous y mettrez une teinture de coquelicot.
VIN : le vin est le jus du raisin, tiré, par une forte expression, après l’avoir laissé fermenter plus ou moins de tems, selon la qualité du raisin, le plus ou moins de corps qu’on veut donner au vin. Pour le détail des différens vins, de leur usage, de leurs bonnes ou mauvaises qualités, voyez le Dictionnaire domestique.
Vin brûlé. Mettez dans un vase qui souffre le feu, de bon vin de Bourgogne, une pinte par exemple avec une livre de sucre, un peu de macis, de cloux de girofle, un brin de romarin, deux feuilles de laurier. Faites chauffer à feu vif, allumez-le avec du papier, lorsqu’il sera chaud, & le laissez brûler jusqu’à ce qu’il s’éteigne tout seul. Comme ce vin est fait pour ranimer, il faut le boire le plus chaud possible.
