pendant une nuit. Quand les esprits commenceront à monter, ce qui se fera assez vite, si vous distillez à feu nud, il faudra faire attention, pour ne pas tirer de phlegme, de ne pas trop pousser le feu, de peur que votre liqueur ne prenne le goût d’empyreume : vos esprits tirés bien nets, vous les mettrez dans le syrop que vous aurez eu soin de préparer dans une terrine, pendant votre distillation ; vous mêlerez bien le tout, & le passerez à la chauffe. Si vous ne faites qu’une liqueur commune, vous réserverez un tiers de l’eau-de-vie que vous vouliez distiller, pour le mettre en nature avec vos esprits & votre syrop : si vous voulez une liqueur fine, vous distillerez toute votre eau-de-vie. Pour deux petites bouteilles de liqueur, mettez avec une once de graine, chopine d’eau & trois chopines d’eau-de-vie dans votre alambic ; prenez garde de tirer des phlegmes ; &, pour le syrop, livre de sucre fin avec chopine d’eau fraîche : le sucre bien dissous, le tout mêlé & clarifié, votre liqueur sera parfaite.
L’angélique est une plante stomachique, pectorale, un peu échauffante, & sudorifique, propre à faire sortir les vents, à diviser les glaires & la pituite, à faciliter la digestion, à préserver les humeurs de corruption, de scorbut ; qui communique une odeur agréable à l’haleine, & empêche les effets d’une foible contagion : l’eau-de-vie & le sucre ne peuvent qu’augmenter toutes ses vertus.
ANGUILLE : poisson d’eau douce très-connu. Les meilleures préparations de ce poisson, très-visqueux de sa nature, sont de le manger rôti avec différentes sauces.
Anguille à la daube. Limonnez, écorchez & vuidez des anguilles ; coupez & lavez les tronçons ; hachez de la chair de ce poisson avec de la chair de tanches ; assaisonnez de sel & poivre, cloux & muscade ; mettez des tronçons sur un lit de ce hachis, ensuite d’autre hachis & de nouveaux tronçons ;
