côtelettes de mouton au persil. caneton, aux pois. pigeons aux fines herbes. tourte de lapereaux. salmi de perdreaux. cailles à la poële. pigeons en coquille. poularde à la cardinale.
un dindonneau. une poularde. quatre perdreaux. six pigeons bardés en cailles. deux salades d’herbes ; ou ramereaux. coq vierge. poulets gras. cailles.
deux salades.
tartelettes de chocolat. œufs brouillés à la coque. beignets de feuilles de vigne. tymbales de biscuits. féves de marais à la crême. artichauts à la sauce au beurre ; ou blanc-manger. œufs brouillés au verjus. beignets à la reine. asperges au coulis de jambon. crême au cerfeuil. artichauts à la Gascogne.
ces deux saisons fournissent le plus aux délices de la table. On a de tout, & abondamment, sauf les fruits du printems & d’été, auxquels on supplée par les confitures qui nous les représentes.
saucisses aux truffes. palais de bœuf à la Saingaraz. pieds d’agneau au gratin, aux petits oignons. bresoles de mouton ; ou
