milieu.
carpe au court-bouillon, &,
soles frites aux deux bouts.
asperges aux petits pois.
chervi frit.
tartelettes de confitures.
crême à l’Italienne ; ou
avec le même rôt.
tourte à la crême.
omelette farcie.
morilles dans leur eau.
crevettes.
le fruit comme ci-dessus, ou selon la saison.
Dans cette saison on a les grosses viandes à l’ordinaire. En volaille, on a de plus, les oisons, les pigeons, les poulardes nouvelles ; en gibier, le coq vierge, les cailles & cailleteaux, perdreaux, faisandeaux, albrans, tourtereaux, venaison à l’ordinaire ; en poisson, la perche, la carpe de Seine, de Loire & d’Aisne. Les truites de riviere & de mer, mais point d’autre bonne marée que la morue fraîche. Toutes sortes de légumes, herbes & racines ; les melons, les figures, pêches, prunes, poires, abricots, &c.
l’un garni de concombres ;
l’autre aux croûtes à la purée verte ; ou
l’un d’une poularde au riz.
l’autre de perdrix aux filets de racines.
pieds de mouton en fricassée de poulets.
noix de veau en caisse.
petits pâtés.
melon ; ou
queues de veau à la remoulade.
langue de mouton en filets.
palais de bœuf en beignets.
andouilles à la Provençale.
gigot à l’eau.
quasi de veau à la crême.
poulets aux petits oignons blancs.
filets de lapereaux aux concombres ; ou
