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lets gras ; ou
quartier d’agneau.
poulets à la reine.
deux salades.
épinars au jus.
tourte de cerises.
arperges ; ou
crême au naturele.
morilles.
beignets ou écrevisses au court-bouillon.
QUATRIEME SERVICE.
Jatte de gauffres pour le milieu.
compôte de cerises.
crême fouettée.
échaudés.
compôte de fraises.
gelée de groseilles.
marmelade d’abricots.
Cette table peut se servir à quinze couverts, & sept plats par services.
TABLE
De douze ou quinze couverts, servie à sept en maigre ; pour un dîner de printems, ou pour un souper, en supprimant le potage.
PREMIER SERVICE.
Un potage printannier ; pour le milieu, ou si c’est pour souper, une alose à l’oseille.
deux entrées.
morue à la crême.
tourte de poisson ; ou
soles aux fines herbes.
raies à la Provençale ; ou
darnes de saumon à l’esturgeon.
plies en casserole.
quatre hors-d’œuvres.
omelette.
œufs frais.
œufs à la farce.
œufs frits ; ou
beurre de Vanvres ou de Bretagne.
raves & radis.
pâtés de moules à la crême.
hâtelettes d’anguilles.
SECOND SERVICE.
Alose grillée à la sauce aux capres, pour le milieu ; en relevant le potage ou Barbue au court-bouillon ; ou Carpe frite, garnie de laitances frites.
TROISIEME SERVICE.
Trois plats de rôt, quatre d’entremets.
écrevisses au court-bouillon
servies en dôme pour le
