TABLE : se dit non-seulement des planches assemblées & soutenues sur des pieds ou tréteaux, mais des mets qu’on sert, de l’ordre qu’on met dans le service, & du nombre des convives. On dit, une table de douze, quinze ou vingt couverts, pour un repas de douze, quinze ou vingt personnes. Comme on dit, une table servie à trois, quatre, cinq services, pour différencier la nature des mets qui s’y servent successivement. Nous allons donner des modèles de table de divers nombres de convives, en différentes saisons ;& pour ne pas multiplier trop les objets, nous nous bornerons à cinq seulement, qui suffiront pour donner des idées suffisantes d’un plus petit ou d’un plus grand nombre.
Pour donner plus de facilité, nous avons arrangé les divers services en deux colonnes ; & en doublant les mets, nous avons mis à portée de choisir entre les uns & les autres, sans compter la facilité qu’on aura à trouver tout ce qu’on voudra dans les grands articles, Potages, Hors-d’Œuvre, Entrées, Rôt, Entremets. Ainsi nous croyons que, non-seulement pour le choix des mets, mais pour l’ordonnance d’un repas, les modeles que nous donnons, doivent suffire.
Le printems fournit à nos tables, en grosses viandes, le bœuf, le veau de lait, le mouton en-
- ↑ Nota. On dit qu’une table est servie à cinq, lorsqu’il y a cinq plats pour chaque service.
