trempées dans le sucre ; faites-le couler à filets sur vos amandes. Cela fait d’un côté, laissez refroidir & mettez sur d’autres feuilles ou ardoises, pareillement frotées d’huile, vos amandes ; & faites-en autant de l’autre côté, que du côté précédent.
Amandes vertes. (Marmelade d’ ) Lessivez vos amandes pour les débourrer ; & quand elles sont bien nettoyées, jettez-les à l’eau fraîche ; faites bouillir de l’eau & les faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien molles ; écrasez-les & les passez au tamis, en les pressant fortement ; mettez cette marmelade dans une poële & la faites dessécher comme celle d’abricot, en remuant toujours pour qu’elle ne s’attache ni ne brûle : mettez-y livre de sucre pour livre de fruit ; faites cuire ce sucre à cassé, & y mettez la marmelade ; mêlez bien le tout en la tenant sur un feu très-doux ; ne laissez pas bouillir ; & dès que votre mêlange sera bien fait, mettez-la dans des pots bien nets, pour vous en servir au besoin.
Amandes vertes. (Pâte d’ ) Prenez de la marmelade ci-dessus, bien mêlangée avec le sucre ; tirez-la de dessus le feu ; mettez dans des moules à pâte, & faites sécher à l’étuve, comme on l’a dit pour celle d’abricots, le procédé étant le même.
AMANDÉ : L’amandé est une boisson qu’on a toujours regardée comme nourrissante & rafraîchissante ; on prétend qu’elle adoucit l’âcreté du sang, & qu’elle procure du sommeil à ceux qu’un sang trop vif & trop chaud, empêche de dormir.
Pour faire cette boisson, pelez deux onces d’amandes douces ; les plus fraîches sont les meilleures : pour cet objet, on fait bouillir dans un peu d’eau une demi-poignée d’orge mondé ; on jette cette premiere eau, ensuite on lave ce même orge dans d’autre eau chaude jusqu’à ce qu’il soit bien net : enfin on le fait crever en suffisante quantité d’eau ; quand il est crevé, on le retire ; on laisse refroidir cette décoction ; on pile les amandes dans un mortier ; & dès qu’elles commencent à se mettre en pâte, on y verse peu-à-peu de cette décoction en-
