que vous voudrez donner à cette liqueur, & colorez-la d’un rouge cramoisi avec une teinture de cochenille ; passez à la chauffe ; étant claire, la liqueur sera faite.
Rossolis de Turin. Mettez ensemble du bon vin foncé en couleur, de la cannelle, du macis, du girofle avec du sucre dissous dans l’eau distillée de fleurs d’oranges, de jonquilles, roses ou jasmin, de celles que vous voudrez, mettez le tout dans un alambic bien luté ; faites distiller à petit feu. Si vous voulez donner un goût ambré à votre liqueur, vous pourrez y délayer quelques grains d’ambre ; selon la quantité de liqueur que vous aurez ; mais vous ne les mettrez qu’après la distillation.
Rossolis ou Liqueur parfumée. Faites bouillir deux livres de sucre dans deux pintes d’eau à la réduction d’un quart sur le tout. Mêlez-y deux cuillerées d’eau de fleurs d’oranges que vous ferez bouillir un instant. Cassez un œuf frais ; ôtez le jaune ; jettez le blanc & la coquille dans la liqueur, & dès qu’elle commencera à bouillir ; ôtez-la du feu passez-la plusieurs fois à la chauffe. Lorsqu’elle sera bien clarifiée, mettez-y de bonne eau-de-vie la quantité proportionnée à la force que vous voudrez lui donner avec quelques gouttes d’essence, d’ambre, si vous en aimez le goût ou de l’essence d’hypocras, si vous l’aimez mieux.
Rossolis. (Autre procédé.) Faites fondre une livre de sucre dans une pinte de bon vin vieux, comme si vous vouliez faire de l’hypocras. Passez plusieurs fois cette liqueur à la chauffe ; mettez-y ensuite avec de l’eau-de-vie la meilleure & à discrétion quelques gouttes d’essence d’ambre ou d’hypocras, selon le goût.
RÔT : viande cuite à la broche. C’est ordinairement le second service des tables réglées. La viande de boucherie, les piéces de venaison sont le gros rôt. Le petit rôt, c’est la volaille, le gibier & les
