état ; après quoi, vous passerez & presserez à travers un linge. Mettez-y autant d’eau-de-vie que de décoction & une demi-livre de sucre clarifié pour pinte. Assaisonnez d’un peu de coriandre de macis & de cannelle. Laissez infuser ainsi douze ou quinze jours. Passez-le à la chauffe, pour le mettre à clair.
Rose. (Tartelettes de) Faites cuire deux ou trois poignées de feuilles de roses, comme nous dirons à l’article suivant. On fait des abaisses de tartelettes, dans des moules plats, à petits pâtés, qu’on garnit de roses confites.
Rose. (Tourte de) Prenez deux ou trois poignées de feuilles de roses cuites à moitié dans l’eau, qu’on tire ensuite à l’eau fraîche ; on les racheve de cuire avec du sucre. Le syrop étant réduit & les roses refroidies ; formez dans une tourtiere une abaisse de feuilletage ; placez-y des roses confites, couvrez de petits bandes arrangées en losanges ; faites cuire ou au four ou sous le couvercle de tourtiere : étant cuites, glacez la tourte de sucre, & servez.
ROSSOLIS : liqueur assez agréable, qu’on boit ordinairement après le repas : on en fait de plusieurs especes dont nous allons donner les principales.
Rossolis. Mêlez demi-septier d’eau tiéde avec chopine d’esprit-de-vin, une livre & demie de sucre cuit à la petite plume ; mettez-y un demi-citron, de l’anis, de la cannelle, de la coriandre & du macis ; laissez infuser seulement quatre jours : passez à la chauffe, & étant clair il est potable.
Rossolis. (Autre) Prenez une poignée de feuilles de roses musquées, un peu de fleurs de lys, une demi-poignée de jasmin d’Espagne, autant de fleurs d’oranges, de la cannelle, du girofle. Mettez à l’alambic avec de l’eau, sur un feu modéré. Vos esprits étant tirés faites fondre du sucre dans cette distillation. Faites un syrop à l’ordinaire, mettez-y de l’eau-de-vie, ou de l’esprit-de-vin, selon la force
