un pot bien net & bien couvert ; après quoi, vous mettrez le tout dans l’alambic pour le distiller. Les distillations des fleurs, & sur-tout de la rose qui est très délicate, ne se font jamais mieux que dans un alambic de verre, au bain-marie, ou bain de vapeurs, & tout au plus au feu couvert, mais jamais à feu nud ; parce qu’elles sont très-susceptibles du goût d’empyreume.
Rose. (Essence de) Ayez des roses fraîches, & les effeuillez. Prenez une bouteille à ratafia à large goulet ; faites au fond un lit de roses ; saupoudrez-le de sucre fin. Faites un nouveau lit & y mettez de nouveau sucre, ainsi de suite jusqu’à ce que votre vase soit plein ; bouchez-le d’un bouchon de liége qui ferme exactement, mettez un parchemin mouillé sur le tout & l’attachez fortement. Exposez cette bouteille, pendant trois jours, au soleil le plus chaud. Le sucre étant fondu & bien imprégné de l’odeur de la fleur, passez votre essence au tamis fin, & le mettez dans une bouteille que vous boucherez bien, pour donner ce parfum aux substances qui en seront susceptibles.
Rose. (Glace de) Pilez des roses épluchées, & les délayez avec de l’eau ; versez plusieurs fois cette eau d’un vase dans un autre, pour qu’elle en prenne mieux le parfum. Passez au tamis ; mettez-y du sucre ; travaillez ce mêlange à la salbotiere à l’ordinaire : sur pinte d’eau mettez au moins demi-livre de sucre, parce que le froid concentre les saveurs.
Rose. (Pralines de) Hachez des roses effeuillées ; mettez-les dans du sucre cuit à soufflé. Retirez ce sucre de dessus le feu ; pour un quarteron de roses mettez une demi-livres d’amandes à la praline ; remuez le tout ; dressez sur des ardoises, & faites sécher à l’étuve.
Rose. (Ratafia de) Prenez des roses blanches ou rouges, un quarteron ; faites-les infuser dans une chopine d’eau tiéde : laissez-les deux jours en cet
