sans séparer les moitiés, & faites mariner avec huile, persil, ciboules, pointe d’ail, le tout haché très-fin, thym, laurier, basilic, sel & épices. Quand ils auront pris la marinade, panez ; faites griller en les arrosant de la marinade, & servez avec une sauce à l’échalotte.
Rognons de mouton sur le gril. Ouvrez-les par le milieu, enfilés, dans des brochettes ; assaisonnez de sel & poivre. Faites griller, & servez avec une sauce à l’échalotte.
Rognons de veau. On l’emploie ordinairement en omelette, quand on le détache de la longe. On en fait aussi des rôties, (Voyez Rôties ; ) ou on les sert grillés avec une sauce piquante. On met aussi des rognons de coq dans les ragoûts.
ROMARIN : plante aromatique, d’un goût âcre, d’une odeur forte. On en emploie quelquefois un peu avec les autres plantes odorantes.
ROSE : cette fleur très-commune est par sa couleur, sa force, son parfum, l’ornement & les délices de nos jardins, outre sa beauté & l’odeur agréable qu’elle exhale. Son parfum, tout délicat qu’il soit, se conserve dans l’eau qu’on en distille dans les compositions qu’on en fait, & elle fournit encore à la guérison de nos maux plusieurs remedes qu’on tire non-seulement de ses différences especes qui se varient à l’infini, mais même des différentes parties de l’arbuste qui porte cette fleur, & de la fleur même.
Rose. (Conserve de) Prenez des roses blanches bien fraîches ; effeuillez-les, & les hachez bien menu ; pour une livre de sucre vous mettrez demi-onces de roses. Votre sucre étant cuit à la plume vous le retirerez du feu & le laisserez un peu refroidir. Mettez-y vos roses & les remuez quelques tours dans la poële : après quoi, vous dresserez votre conserve.
Rose. (Eau de) Effeuillez des roses fraîches cueillies pour une livre de roses, mettez une pinte d’eau tiéde ; laissez infusez jusqu’au lendemain, dans
