dans ce dernier cas, on peut en prendre jusqu’à quatre cuillerées, suivant l’âge & le tempérament, & autant dans le cas d’indigestion provenant de crudité. On en peut user en santé comme en maladie, sans en craindre de mauvais effets, à moins qu’on n’en fit un certain excès à jeun ; alors il échaufferoit ; & le remede seroit de prendre un peu de bouillon gras, un quart d’heure ou une demi-heure après.
Les ratafias sont d’un usage d’autant plus commun, qu’ils n’exigent pas pour la plûpart des opérations compliquées, comme les liqueurs, qu’on fait par la distillation. Presque tout le monde en fait ; & pour l’ordinaire, presque tout le monde croit en sçavoir faire, sur-tout ceux des fruits rouges; mais, on ne les fera bien, qu’autant qu’on suivra les procédés que nous avons donnés aux différens articles des substances, qu’on y emploie le plus communément.
RATON : espece de pâtisserie. Faites une pâte mollette & bien liée, avec un litron de farine, un quarteron de beurre frais, demi-once de sel, demi-septier d’eau tiéde. Faites de petites abaisses de cette pâte sur du papier beurré ; faites-leur un bord, & les remplissez de la farce suivante.
Mettez du lait dans un poëlon sur le feu : on casse d’abord quelques œufs, & on y délaie de la farine, comme pour faire de la bouillie. Lorsqu’elle est bien délayée, on y casse encore d’autres œufs, un à un. Le tout étant bien mêlangé, versez-le dans le lait, & remuez avec une cuiller ; faites cuire à feu clair, en remuant toujours. Mêlez du beurre frais à cette farce ; quand elle est cuite, garnissez-en vos ratons ; faites cuire au four, & servez avec du sucre en poudre.
Raton. (Autre) Délayez trois ou quatre cuillerées de farine, ou de riz dans du lait ; faites-en une espece de bouillie ; ajoûtez-y un macaron ou massepain, avec une cuillerée d’amandes, le tout bien
