les faites frire de belle couleur ; servez avec persil frit.
La raie fraîche d’une bonne qualité, & bien cuite, est un aliment de bon goût, assez facile à digérer, & nourrissant ; il convient à tous ceux qui n’ont pas l’estomac affoibli.
RAIFORT : (Voyez Rave.)
RAIPONCE : petite racine de la grosseur & de la longueur du petit doigt, blanche & de bon goût ; qu’on emploie dans les salades d’hyver.
RAISIN : ce fruit est trop connu pour le définir ici. Les grappes varient par la grosseur la couleur & le goût. Il résulte de ces différences une quantité considérables d’especes, qui peuvent se multiplier à l’infini par la différence de la culture. Les especes qu’on connoît dans ce pays-ci, sont le raison précoce, le morillon noir & blanc, le malvoisie, le raisin de Corinthe, le Corinthe violet, l’acioutat ou raisin d’Autriche, le chasselas blanc & noir, le muscat blanc & noir, le jennetin ou raison d’Orléans, le damas, &c.
Ce fruit se confit ; on le séche au four, on en fait du ratafia. Tels sont, entre les autres especes, le muscat, & le bourdelais qui est le verjus confit. Le raison séché au four, ou au soleil, est d’autant plus sain, que cette méthode le dépouille de la majeure partie du phlegme qu’il contient & en corrige l’acide. On confit le raisin de Corinthe ; on en fait une gelée d’un goût agréable aussi bonne en alimens qu’en remedes. Cette gelée délayée dans de l’eau, fait une boisson très-propre à tempérer les ardeurs de la fiévre. On fait encore avec le fruit, dont on exprime le jus dans l’eau & où l’on met du sucre, une boisson agréable qu’on appelle vin de corinthe, & bonne pour rafraîchir dans les chaleurs de l’été.
RAISINÉ : confiture qu’on fait avec le vin doux ou moût de raisin dans le tems des vendanges
