sucre en poudre, un peu d’eau de fleur d’orange ; battez le tout ensemble ; mettez vos anneaux dedans & les retournez ; faites égoutter sur le bord du plat & roulez-les sur du sucre fin en poudre ; dressez sur un plat, ou les rangez sur une feuille de papier, & les faites cuire à petit feu ; étant cuits, laissez-les refroidir, & les détachez de dessus leur papier.
Amandes en massepains découpés. Faites une pâte d’amande comme pour les massepains communs ; découpez-les du dessein que vous voudrez ; faites cuire au four à l’ordinaire ; glacez & faite sécher la glace.
Amandes en massepains en lacs d’amour. Faites une pâte d’amandes, comme ci-dessus ; coupez-la en filets ; dressez ces filets en lacs d’amour ; trempez-les dans du blanc d’œuf & les saupoudrez de sucre fin en poudre ; faites cuire ensuite au four à une chaleur douce.
Amandes en massepains legers ou au Zéphyr. Procédez, comme ci-dessus à l’article des Massepains d’après la Royale. Faites dessécher de même à petit feu ; repilez cette pâte, en y ajoûtant du sucre, des blancs d’œufs & du citron rapé.
Amandes en massepains liquides. Faites la même pâte que pour les massepains en lacs d’amour, & mettez dedans quelque marmelade sans qu’elle paroisse, avant de les faire cuire, ou un peu de quelque bonne crême bien cuite & bien liée, & soudez les deux parties avec l’œuf battu, pour qu’elles ne se séparent point ; glacez ces massepains d’une glace blanche, quand ils seront cuits, & les remettez au four pour sécher cette glace.
Amandes en massepains masqués. Faites une pâte d’amande, comme celle pour les massepains communs ; faites-la cuire comme nous dirons des meringues ; étant cuite d’un côté, mettez sur l’autre de la marmelade délayée avec des blancs d’œufs & du sucre ; glacez & mettez au four à une chaleur douce, pour faire sécher la glace.
