qu’on peut ajoûter à ceci le jus d’un citron, en repassant la liqueur à travers un linge, avant de la mettre rafraîchir.
Pistaches. (Tartelettes de) Mondez un quarteron de pistaches ; mettez-les à mesure à l’eau fraîche ; faites-les ressuyer ; pilez-les ensuite, & les pétrissez avec gros comme un œuf de beurre, un peu d’écorce de citron verd confite, deux jaunes d’œufs frais. Délayez dans une casserole une demi-cuillerée de farine de riz, avec un demi-septier de crême fraîche, deux jaunes d’œuf, peu de sel, & du sucre ; faites cuire cette crême ; délayez-y les pistaches ; laissez refroidir. Faites une abaisse de pâte feuilletés ; foncez-en des moules à petits pâtés, & mettez sur chaque abaisse une cuillerée de votre crême de pistaches. Faites cuire au four, ou sous un couvercle de tourtiere ; glacez, & servez chaudement.
Pistaches. (Tourte de) Faites une abaisse comme ci-dessus ; foncez-en une tourtiere, & y mettez la même crême dont nous venons de donner le procédé. Garnissez le dessus de bandes de feuilletage, formant des quarrés ou des lozanges ; ourlez votre tourte ; mettez au four ou sous un couvercle de tourtiere : étant cuite, glacez & servez chaudement.
La pistache est une amande qui contient une substance rafraîchissante, adoucissante, nourrissante & saine. Mais elle ne convient qu’aux très-bons estomacs, aux personnes qui ont des sucs digestifs fort actifs, ou qui prennent de l’exercice ; encore faut-ils qu’ils l’ayent bien broyée avant de l’avaler : les personnes délicates peuvent manger des alimens où il n’est entré que le lait des pistaches, ou même la pistache réduite en pâte très-broyée.
PISSENLIT ou Dent de lion : espece de chicorée sauvage à fleurs jaunes, dont on fait des salades au printems, lorsqu’il commence à sortir de
