gomme environ deux gros ; maniez cette pâte, & faites-en un ou plusieurs gâteaux, que vous ferez cuire au four à feu doux, après les avoir dressés sur des feuilles de papier.
Pistaches. (Lait de) Prenez autant d’amandes que de pistaches ; pilez-les ensemble, & les passez avec du lait, ou de la crême, à l’étamine ; mettez-y un peu de fleurs d’orange & du sucre, selon la quantité du lait que vous aurez exprimé.
Pistaches. (Massepains de) Échaudez une livre de pistaches mondées, & les mettez à l’eau fraîche ; faites-les ressuyer & les pilez ; faites cuire autant de sucre à la plume, & y mettez les pistaches. Desséchez cette pâte à petit feu ; laissez refroidir ensuite sur le tour, & en faites une abaisse. Coupez-la ensuite avec des moules à massepains ; faites cuire au four, d’un côté, à petit feu ; laissez refroidir ensuite. Glacez-les de l’autre avec une glace faite de blanc d’œuf, eau de fleurs d’orange & sucre fin, & remettez cuire à petit feu.
Pistaches (Massepains de) à la comète. Prenez de la pâte telle que nous venons de dire ; & de l’abaisse que vous aurez faite mince, formez vos massepains, avec un moule qui les taille en étoile à queue, & les glacez comme dessus.
Pistaches (Massepains de) en joyaux. Prenez de la pâte ci-dessus ; formez-la en petits anneaux ; trempez dans le blanc d’œuf ; roulez-les dans du sucre en poudre, & faites cuire comme les précédens.
Pistaches. (Meringue aux) Fouettez des blancs d’œufs en neige ; mettez-y du citron rapé avec beaucoup de sucre fin ; mondez des pistaches ; & dans chaque meringue que vous dresserez mettez-y une pistache : poudrez de sucre fin, & faites cuire au four, à un feu très-doux.
Pistaches. (Orgeat de) Voyez ci-dessus (Eau de Pistaches.) C’est le même procédé, si ce n’est
