Pâtés de sanglier.
Pâtés de sarcelles.
Pâtés de tranches de bœuf.
Pâtés d’anguilles.
Pâtés de barbots.
Pâtés de brèmes.
Pâtés de brochets.
Pâtés de carpes entieres.
Pâtés de carpes farcies.
Pâtés d’esturgeon.
Pâtés de lamproie à l’Angloise.
Pâtés de macreuses.
Pâtés de rougets.
Pâtés de saumon.
Pâtés de soles.
Pâtés de thon.
Pâtés de truites.
Pâtés de turbots.
On trouvera aux articles respectifs la maniere de faire ces différens pâtés, froids ou chauds, gras ou maigres.
PAVI : espece de pêches dont on compte plusieurs especes ; le petit pavi alberge jaune ; le petit pavi alberge violet ; le pavi blanc ; le gros pavi jaune ; le gros pavi rouge. Le petit pavi jaune, ou pavi de S. Martin. Le pavi blanc ne diffère de la magdelaine blanche que par le dehors ; on ne les distingue qu’en les ouvrant. Le pavi rouge de Pomponne est très-gros. Il a quelquefois jusqu’à treize pouces de tour, & d’un beau coloris.
Pavi. (Glace de) Prenez des pavi bien mûrs ; coupez-en la chair bien menu ; mettez-les cuire dans une pinte d’eau ; faites bouillir quelques bouillons ; passez au tamis avec expression ; mettez-y demi-livre de sucre ; & lorsqu’il sera fondu, faites prendre à la glace.
